Le rocou, ou roucou, ou rocouyer, est un petit arbre appelé de l'espèce Bixa orellana, originaire d'Amazonie, puis implanté en Amérique centrale, et des Antilles. 
Les fruits sont des bogues en forme de coeur, qui renferment 
des graines triangulaires de couleur rouge que l'on appelle "graines de rocou".
 
Elles possèdent une saveur très légère et subtile. Elles se rapprochent des graines de la paix, légèrement suaves et fruitées rappelant le fruit de la passion. En grande quantité, elles ont un goût légèrement poivré, sans trop piquer, avec une touche de noix de muscade, d'abord suave puis légèrement âcre.
On s'en sert plus comme colorant que comme assaisonnement, et très souvent sous forme d'huile ou de beurre.
 
C'est un excellent colorant naturel qui donne aux plats une jolie teinte orangée, allant du jaune pâle jusqu'au rouge.
 
Aux Antilles : ingrédient de base de la sauce rouge en Guadeloupe, Martinique et à Trinidad, C'est aussi la base du beurre rouge indispensable pour les courts-bouillons de la mer.